吃雞蛋別再挖掉蛋黃 醫：卵磷脂可改善血脂

有些人在吃蛋時，會因為害怕膽固醇而特地把蛋黃挖掉。鄰好西醫診所醫師李思賢表示，蛋黃中富含卵磷脂，可幫助改善血脂、心血管功能等，因此建議吃雞蛋不要再挖掉蛋黃，但建議卵磷脂每日補充不要超過5公克。

卵磷脂（Lecithin）是一種人體有的自然物質，由脂肪酸組成，但能夠作為乳化劑（emulsifier），可幫忙把油脂結合到其他非油性物質中。另外，卵磷脂也是膽鹼的極佳來源，因為卵磷脂進到身體裡會被代謝分解成膽鹼，能改善肝臟以及精神方面的症狀。卵磷脂也會參與細胞膜的形成，控制細胞膜內外物質的進出。